说到百合，很多人都会想到白色、芬芳的花朵。不过，百合在餐桌上也很常见。它是一种白色、饱满、松脆、可能带有微苦味的食物。中国先贤用它制作各种美味佳肴，如银耳、百合红枣汤、银杏、芹菜、百合等。 食用百合和百合是一样的吗？吃百合对身体有什么影响？今天我们就来聊聊餐桌上的百合，看看它隐藏着哪些健康秘密。 这“百合”不是花 但“营养大蒜” 秋冬季节，吃一些洁白健康的百合，可以舒缓身心。有人认为可食用的百合就是百合花瓣，但事实并非如此。 目前，我国百合品种约有55种，其中食用百合品种10种。常见的食用百合有兰州百合、龙牙百合、宜兴百合、四川百合等。 出现在餐桌上的食用百合不是百合娇嫩的花瓣，而是埋在地下的球茎部分。百合是百合科多年生草本球根植物，球茎是百合的地下储藏器官。百合球茎由鳞片、根、花蕾和球茎盘组成。它们被几十层白色肉质鳞片包裹着，这些鳞片连在一起，看上去酷似由许多瓣蒜组成的蒜头。这些鳞片是我们食物的主要部分。它们呈白色，粘稠，味甜而微苦。无论是炒食、做成汤料还是做成甜点，都能带来独特的风味和口感。 我们平时看到的百合都是地上部分的生殖器官，主要是为了装饰价值，而不是为了食用。 换句话说：我们餐桌上吃的其实是百合球茎。虽然它们与百合同属植物，但它们是不同的植物器官。可以理解为土豆和土豆的关系马铃薯苗、红薯和红薯苗。他们吃地下部分的果实。 血糖、血压、体重 三重友好成分 通俗地讲，百合是一种根类蔬菜。在众多此类蔬菜中，百合非常受欢迎，是许多美食中的“明星食材”。它营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及多种有益的植物化学物质，如酚类、皂苷和生物碱。它最著名的优点是对血糖、血压和体重有益的特性。 1、淀粉结构特殊，对血糖友好 百合鳞茎作为重要的能量储存器官，主要积累蔗糖和淀粉等物质。因此，百合的碳水化合物含量并不低，为38.8克/100克，是马铃薯的两倍多。但这并不意味着它对血糖有害。 Lily对于血糖控制非常友好我！ 碳水化合物不是“怪物”，关键在于它们的“消化类型”。百合的淀粉结构非常特殊，与精米、白面有很大不同。 即使经过蒸煮后，能快速溶解吸收的可溶性淀粉也仅占百合淀粉的20.3%左右；慢溶淀粉占27.5%；最令人惊奇的是，百合淀粉很难消化。在小肠消化吸收的抗性淀粉含量高达52.5%。 这种淀粉的结构意味着，吃完百合后，百合中的碳水化合物不会在食后短时间内迅速转化为葡萄糖冲入血液，从而避免血糖急剧升高。另外，百合中抗性淀粉含量较高，不能被小肠消化。可作为益生元到达大肠，成为肠道的“美味佳肴”肠道有益菌（如双歧杆菌），有助于控制肠道菌群平衡，维持肠道健康。 2.饱腹感强，体重友好 为什么呢？一看百合的热量就不低，有166大卡/100克，是土豆的两倍。但它富含抗性淀粉和缓慢消化的淀粉，在胃肠道停留时间较长，提供持久稳定的饱腹感，可有效减少饥饿感和两餐之间的零食。 百合可以作为饮食中一些碱性食物的替代品，有助于控制每日总热量的摄入量，对预防和改善腹部肥胖有积极的作用。 3.高钾低钠，有利于血压 对于高血压患者来说，“高钾低钠”是饮食的主要原则。充足的钾可以帮助身体排出多余的钠，从而帮助paregul吃了血压。 莉莉在这里很棒。据《中国食物成分表》显示，每100克鲜百合，钾含量高达510毫克，而钠含量仅为6.7毫克。这种“钾钠比”在常见食物中名列前茅，比人们声称的根茎土豆、芋头、补钾菠菜还要好。在补充钾的同时，可以有效促进体内多余钠离子的释放，降低血管壁的压力。因此，在日常饮食中加入百合，对于维持体内电解质平衡、保护心血管健康、帮助控制血压非常有益。 美丽的百合怎么吃？ 想要最大限度地发挥百合的营养价值，就需要掌握科学的选材、加工和搭配方法。 1、挑选与加工 选材：优质新鲜百合鳞片饱满凸出，白色或微黄色，质地坚实，o 黑斑，无异味。食用百合的种类很多，其中以兰州百合最为大众。其洁白如玉，汁多，淀粉含量低，可溶性糖含量高，粗纤维含量低，肉厚，味甜细腻，几乎无苦味，品质优良。因此，它又被称为“甜百合”，是我国食用百合中最好的品种。 储存：新鲜百合采收后容易脱水、褐变和腐烂。家里买完后，如果是短期食用，可以用保鲜膜包起来放入冰箱。系统研究了不同温度贮藏温度对兰州百合品质影响的实验表明，4℃为最佳冷藏温度，可有效延缓百合失重、褐变和衰老，可贮藏22天； 20℃保质期仅为6天；而在0°C储存可能会造成冷害。虽然它可以存储为15天左右，贮藏后期出现涝害症状。如果想长期保存，可以考虑和干百合一起煮。 防止变黑的小窍门：新鲜的百合在切开或去皮后暴露在空气中会变黑。这是因为它们丰富的酚类物质在多酚氧化酶的作用下被分解。被氧化。为防止变黑，可立即将处理过的百合鳞片浸泡在温水或冷水中加几滴柠檬汁/白醋，以排除氧气，有效延缓褐变。也可采用热激处理。 55℃热水处理2分钟或100℃沸水烫45秒，然后用过冷水冷却，可有效防止鲜百合片酶促褐变。 如果你想自己晒百合，必须先经过这些防褐处理，否则百合会变黑。 2. 推荐的烹饪方法和金垫子经 烹饪技巧：百合不宜久煮。长时间煮不仅会使百合变得太软，而且还会破坏更多的营养成分。无论是炒、蒸还是做汤，建议在出锅前加入食物，或者水沸后煮2至3分钟。 黄金搭配建议： 首先，考虑到百合的淀粉结构很好，你可以用百合来代替一些基本的膳食。例如，在蒸米饭时多加入几片百合，不仅可以丰富口感，还能有效降低全餐的血糖指数（GI），增加膳食纤维的摄入量。这可以说是一举多得。 其次，百合的蛋白质含量也不低，为3.2g/100g，含有17种氨基酸，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量最高，蛋氨酸和胱氨酸含量相对较低。百合可以搭配富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、鱼、虾、鸡肉等干草类食物，如芹菜百合炒虾、百合蒸鸡蛋、牛奶百合汤等，不仅味道极佳，还能达到营养“1+1>2”，蛋白质营养互补。 另外，新鲜百合的铁含量约为1毫克/100克。虽然不突出，但胜过很多蔬菜，如大白菜、竹笋、土豆、红薯、山药、白萝卜等食物。与富含维生素C的食物如甜椒、卷心菜、苦瓜、萝卜叶等一起食用，可以提高植物性铁的吸收和利用。 那么，你喜欢吃什么百合呢？可以在评论区留言哦~ （来源：科普中国）