第十届中国（重庆）国际火锅产业博览会人气火爆。禾融网第一财经记者刘钊于10月17日至19日在重庆国际博览中心拍摄。黄油的香气与花椒的辛辣混合在一起，蔓延到12万平方米展区的每个角落。第十届中国（重庆）国际火锅产业博览会举办，共有2000多家产业链企业参展，展品超过6万件。当滚烫的红火锅底沉入场景时，“中国火锅之都”的产业代码热力崛起，烹制出一个年产值超3000亿元的产业传奇和一张极具辨识度的城市名片。市民和游客可现场品尝。第一眼卫视华龙网记者刘钊摄 01 好暑催熟产业生态 “重庆火锅高品质势头强劲重庆火锅行业协会会长陈国华用一句话表达了这座美食之城的产业雄心。这份底气来自于精准的“热”政策催生了发达的产业生态。2024年，重庆出台了《重庆市关于推动火锅产业高质量发展的意见》，构建了11个专项工程的全链条支撑体系。 火锅消费场景，规划建设火锅发源地、千年古镇火锅遗产地、空港机场目的地、生态火锅区、火锅公园等——推进火锅品牌工程和品质提升，塑造简洁明晰、代表性强、辨识度高的品牌形象，加大重庆火锅公共品牌在火锅修理店、火锅基地、预包装火锅锅等方面的广泛应用 行业。结合构造借助成渝双城经济圈的行动，加强与各大火锅学校在产业、市场、文化等方面的合作，共同打造川渝火锅产业联动发展的新高地。 “‘金十一’带动了数千家企业、数千家门店，推动品牌更加国际化。”陈国华的话是六一手火锅全球市场布局的真实反映。 “规则给了我们冒险前进的勇气。”重庆六一手餐饮管理有限公司董事长刘梅公开表示，作为全国海外门店数量最多的火锅企业，政府在帮助企业对接商会、办理签证、宣传品牌等方面提供了很大帮助。 “目前，公司95%的市场份额都在重庆以外。”刘梅认为，传播重庆火锅文化是公司的责任。 “我们的目标是“做世界第一传播中国火锅文化的平台。”刘一手火锅店。采访者的合影分享政策点燃了本已火爆的行业渝陶的热情，也带来了跨界融合的商机。作为参展商之一，连云港农商控股集团振兴农业科技公司携近50种展品亮相展会，其中包括鱿鱼、鱼类等 适合作为火锅食材的水产品。 “我们看好重庆火锅行业市场。”该公司副总经理李翔坦言，公司第一阶段已与重庆接洽，目前正处于产品选型阶段。期待更多的到来。更多海鲜将登上重庆市民的火锅餐桌。 N2展厅的一角，矗立着一排红辣椒 一个展位前，特别震撼宁。山西省襄汾县昭康镇工作人员科纳表示，此次他们带来了当地8家辣椒种植企业的15种辣椒参展，对此次重庆之行充满信心。 “我们第一阶段走访了重庆多家火锅餐饮企业，双方合作意向都颇大。从本土企业加速海外扩张，到国外食材、国外品牌主动“寻找味道”，重庆火锅行业的“朋友圈”不断扩大。山西省襄汾县昭康镇带来了各种辣椒。第一眼电视—— 华龙网 曹宇 摄 02 好食材 为味道打下坚实的基础 “老板，多加点方竹竿吧！”博览品鉴区一片叫喊声中，南川广场竹笋一入红汤便引来竞相争抢。被誉为“笋中之王”的竹笋肯定来自金佛山25万公顷的竹海。它以其独特的鲜、香、软、脆的品质而闻名于世，成为重庆市民最喜爱的热点食材之一。事实上，对于消费者来说，食材的新鲜度和味道是他们吃火锅时考虑的主要因素。据红色食品产业研究院《2024年餐饮消费调查》显示，超过60%的火锅消费者关注这两个因素。沛姐重庆火锅正是抓住了这一消费需求，启动了“乡土风情”项目，派出产品研发团队深入重庆各地，追根溯源八味重庆美食。金佛山广场笋就是其中之一。与此同时，围绕火锅底料大文章，重庆各地纷纷动作：合川正以重庆火锅底料产业园为载体，“做强做大”打造产业链食材“链”，从“十端”打造千亿级火锅食材全产业集群产业；黔江区通过打造食品基地、打通物流通道、培育食品品牌，加快推进百亿级生鲜蔬菜火锅产业园建设；彭水苗族土家族土家族自治县与火锅底线签署战略合作协议 重庆火锅行业协会在品牌开发、营销等方面开展深度合作，推动彭水晶红薯淀粉“跳”进火锅市场；石柱土家族自治县建设了4000亩标准示范基地，聚集了小天鹅、德庄等30多家加工企业，开发了火锅底料、辣油、辣椒面等200多种产品， 年加工辣椒8万吨。巴南香蕉与深圳和顺农业文化科技有限公司与重庆霸州和顺农业科技有限公司联合成立重庆霸州和顺农业科技有限公司，打造重庆人民火锅里天然无添加的健康豆芽……重庆霸州和顺农业科技有限公司推出的有机豆芽 第一眼电视台-华龙网 曹宇 摄 此外，重庆火锅 产业发展条例（草案）也指出了产业发展。其中，鼓励市、区、县（自治县）工务等部门支持火锅产业经营者自主或与农户、经济组织合作生产种植、养殖火锅食材，开发陆上火锅食材资源，实现基地规模化、标准化、特色化、生态化发展。应鼓励火锅行业经营者与火锅食材供应商建立长期稳定合作与城外建立联系，确保火锅食材来源稳定、耐久、可靠。重庆编织了以“好食”为核心的从源头到餐桌的产业网络。重庆火锅配料产业园。图片由受访单位提供 03 品质铸就金字招牌 重庆火锅探索科学保质保量的方法。早在2018年，重庆就出台了《麻辣香锅底料数量及分级》地方标准； 2022年，《重庆市麻辣香锅底料数量及分级》地方标准发布；今年9月，首个国家标准《火锅底料通用质量原则》在重庆发布，填补了火锅底料领域国家标准的空白。 “标准是质量的基础，统一的标准可以有效打破区域内的壁垒，提高行业的整体水平。”陈洪国 副主任重庆质量标准化研究院认为，该标准将有效解决行业长期存在的产品标准参差不齐、质量参差不齐的问题，帮助企业提高生产效率和产品质量，促进火锅产品标准化和标准产业发展。中央厨房为标准化提供了有力支撑。在本次博览会上，中国重庆火锅共创产业园负责人刘继派带来了“共创”火锅的概念。这个占地30英亩的公园可以满足各种火锅制作需求。园区提供生产资质和全自动化生产线。火锅公司可以共享中央厨房和冷链物流。 “这个生产标准将在很大程度上解决食品安全问题。”刘继牌说道。标准统一是否意味着重庆火锅将走向同质化？答案是否定的。热的味道火锅也是重庆的味道。资料图“我们正在探索更迎合当代年轻消费市场的火锅。”刘梅表示，自成立以来，刘一手从未停止过改变市场认知和品味的脚步。从传统的红汤锅到酸汤、咖喱、螺蛳粉锅底，重庆的火锅已经进化了。朱光裕火锅店、赵美丽火锅等“年轻玩家”不断崛起，刘一手、德庄、裴杰等“尊贵玩家”也凭借扎实的品牌口碑和与时俱进的运营模式，在激烈的重庆火锅赛道上“杀”了自己，成为市场领军者。进博会美食区，云南绣球花、挪威三文鱼、日本和牛等中外珍品同台竞技。某摊位推出了“和牛寿喜烧+重庆黄油锅”双人套餐，由市民王女士制作，她说：“帕尔玛火腿麻辣火锅，肉香与花椒的麻味，根本不对等！”正如陈国华所说，灶是烟火，聚是天下，烹饪是工业。一锅红汤煮出的不仅仅是麻辣鲜美的味道，更是一座城市的工业雄心和创新活力。第一眼电视-华龙网曹宇/文首席记者董进/评述 主编：李茜 发言时请遵守新闻评论服务协议